幸福農莊─真的食物真的味道

真的食物真的味道，食育教育從小做起

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黎旭瀛：「我們應該要吃有生命的東西，才能補充生命的能量。」

　　當你走進幸福農莊，總會先聽見孩子們稚嫩而歡娛的嬉鬧聲，幸福二字是主人的期許，期許來到農莊的父母及孩子，可以從栽作過程的中感受大自然賜予的幸福，也期許幸福農莊可以是一畝讓孩子們親近自然的田園。

食育教育投入契機

　　多年前，由於自家孩子得了異位性皮膚炎，縱然黎旭瀛夫婦倆尋訪中西醫的協助，但他們體會到僅僅透過藥品治療，對於孩子的症狀只能治標無法治本，所以夫妻倆人幾經思考，決定由從日常根本──「飲食」──著手改變。

　　他們在淡水租借一塊農地，施行「秀明自然農法」，以無農藥、無肥料與利用原生種子在地續種的觀念來栽種作物，起先的規模較小，當時只是希望可以自給自足，隨著後來耕作日久，夫婦倆認為這樣的觀念值得也應該廣為推行，透過栽植耕種，學習人與食物之間的關係，而飲食教育最好能從小紮根，所以有了現在的親子農莊體驗營。

　　為了讓小朋友們認識真正的食材，夫婦倆設計多種實作課程，讓孩子動手完整參與由一個穀子到一碗飯的過程，在這食物生產鏈裡，學習穀物、蔬菜等食材的特性。

　　在課堂上，黎旭瀛一手拿塑膠製的玩具彩椒，一手則拿著真的彩椒，讓小朋友試著分辨兩者有什麼差別？小朋友們的答案此起彼落：「一個可以吃、一個不可以吃」、「一個顏色很鮮豔、一個比較醜」，黎旭瀛都耐心聆聽，一步步陪孩子們抽絲剝繭，最後有個小朋友說出關鍵答案：「一個有生命、一個沒有生命」。黎旭瀛開心地接著解釋：「我們人也是有生命的，應該要吃有生命的東西，這樣才能真正補充生命的能量，所以我們不要吃這些假的、不真實的東西喔。」

　　課程不只自耕，更有自製料理，讓孩子品嘗純粹自然之味；在充斥人工美味的現代飲食環境下，這樣的課程幫助孩子們往後外食時辨別食物優劣。

吃真正的食物，補給真正的能量

　　何謂秀明農法？黎旭瀛：「我們採行的栽種方式，因為沒有施肥，作物有時間得以汲取土地自然的養分，也因為給了作物生長時間，所以比起速成的食物，以自然農法栽種的作物其結構是更加紥實，才是真正能補給人體能量的食材。」

　　我們進一步請教如何分辨食材的好壞？黎旭瀛回答：「沒有施肥的作物，它養分是來自土地，這樣作物的根會向下延伸；但若是依靠肥料生長的作物，根則會長得靠近地面，因為肥料一定是灑在土表上。真正想吃得自然與健康，最好的做法，是食用自己栽種的作物，但考量到都市人並非都有地方栽作，不妨實際到產地找信任的農夫所種植的作物，親身了解農夫栽種信念與農耕過程，這樣出來的作物我們自然能夠安心食用。」

　　小朋友的味覺，因為尚未被工業化學食品汙染，很直覺也很敏銳，能清楚分辨出何為真實的味道。

　　秋冬是紅蘿蔔盛產的時節，黎旭瀛知道現在很多小朋友不喜歡吃紅蘿蔔，當時他就請來訪的小朋友試著吃吃看農莊種植的紅蘿蔔，有些小朋友居然願意吃，而且吃得很開心。但他們回家後，又不吃紅蘿蔔了，只說外面買的紅蘿蔔跟農莊吃到的味道不一樣，多了一股藥味。也有一些老人家嘗過農莊的白蘿蔔，覺得這菜頭的香味跟古早以前農家自種香味一樣。

　　因為長期自種自食，家中平常都是盡量自己料理三餐，僅偶爾外食時才感覺到市面上跟自種作物的差別，黎旭瀛認為：「外面的餐點總讓身體越吃越累，負擔變重，料理本身也缺乏農莊作物所散發的香味，這突顯市面上的食材缺乏生命力。」

回歸自然，工作之餘也要與自然共處

　　在幸福農莊中生活優閒又可以吃到最新鮮的食材，天然的生活讓許多人嚮往，黎旭瀛建議對自栽自種有興趣的朋友，應該要趁早實行。因為唯有循序漸進地投入才能逐漸適應。

　　現代人早已習慣生活在人工保護妥帖的環境中，諸如空調的使用與營造無蟲害的空間等等，排除與自然共存的機會。「農耕是個粗重的工作，體力也是個問題，建議以『半農半X』的方式，在工作之餘，一邊投入農耕，漸漸地身體會與自然產生共鳴，懂得感受土地的溫暖、溪水的冰涼，畢竟人類也是自然的一份子」，黎醫生說。

　　自然食育觀念應該在孩童時期就深植在其飲食味蕾裡，農莊地近台北市，便於大眾前來參訪，黎旭瀛希望將幸福農莊打造成教育農場，讓更多都市人參與耕作，認識真的食物、真的味道。並將食育教育的觀念口耳相傳，盡量拓展。

自然食材私房菜..................................................................……………......

　　黎旭瀛：「一般人下班後也晚了，可以理解一般上班族買外食隨便果腹的作法，但長久下來，感覺還是唯有自己作的料理才能讓身心清爽有能量，所以盡量三餐自作，但料理過程盡量簡單。」

　　他拿出私房調味「鹽麴」與我們分享。「鹽麴」的作法是將麴菌放在米上，使其發酵，再加上適量的鹽巴與水，這樣出來的「鹽麴」就可以替代鹽巴成了自然的調味料，其鹹味中帶有木質香氣，較鹽巴更具多層次風味，當製作泡菜或料理醃肉時，加入鹽麴醃製出來的味道將更為豐富，肉質軟嫩；另外有時真的想偷懶但又要自製料理時，就會煮蕎麥麵，這時用鹽麴取代醬料中的精熬高湯，味道也是自然可口。

食譜…………………………………………………………………………

◎清燙秋葵

食材

水500cc、秋葵200g、鹽麴少許、有碎冰的冰水500cc

作法

1.500cc水煮開加入些許鹽麴，可以讓秋葵有味道並原本維持翠綠顏色。

2.將秋葵洗乾淨，並切除1/3的蒂頭。

3.水滾後放入洗乾淨的秋葵，清燙約3分鐘後撈出馬上過冰水。

4.冰鎮時間約5分鐘，再將秋葵撈出、瀝乾，視個人口味，可以再沾些許鹽麴食用。

◎什錦蔬菜奶油濃湯

食材

洋蔥50g、蘑菇50g、紅蘿蔔50g、秋葵50g、馬鈴薯200g、水或高湯600g、牛奶200g、奶油30g、鹽、胡椒

1.先將所有蔬菜切丁，秋葵斜切成片。

2.熱鍋後倒入油或奶油，再將所有蔬菜一起放入炒香。

3.於鍋中倒入水或高湯，以小火煮約10分鐘。

4.再倒入牛奶與適量的鹽與胡椒調味，再用小火煮滾，即可食用。